干的腐竹服用前必须泡一下水,泡茶后的腐竹有延展性、豆香浓厚,吃起來也更美味可口,干腐竹要泡多长时间好。用冷小水泡腐竹,大约要一天(10钟头上下);用温水泡,大约要4钟头;把腐竹掰碎了用沸水立即煮大约20分鐘上下,腐竹条生产线,尽管也能烧开、但是表面略微会化一点、汤略象豆桨,尽管样子差点儿但是也能吃啊,没法速学的就这样。假如是早已泡发好的腐竹不必放到室内温度下留宿,应当放到电冰箱中。此外,腐竹是豆类食品非常容易霉变,假如早已泡发好应当尽早服用。
腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化学保存,另外还有简单的放冷冻柜低温保存,但这种方法的贮藏时间较短。
自然干燥腐竹生产后,传统的方法是将腐竹晒干后叠起来,用绳捆好,放入纸箱或布袋中,存放于阴凉干燥处保存,但日晒易发霉。
烘干房烘干生产腐竹后宜烘干干燥,干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间约为12小时。工业生产往往会加入干燥剂密封保存。
腐竹比较干和脆,一般存放在通风干燥的地方,如果环境过于潮湿,就会出现发粘的情况,久而久之便不可食用。
烘干:湿腐竹揭起后,搭在竹杆上沥尽豆浆后,应及时烘干。腐竹烘干的方法有两种,腐竹条加工厂家,即暖房烘干和机械烘干。目前我国生产厂家大部分都是采用暖房烘干,腐竹条生产厂家,机械化连续烘干用的很少。普通的暖房烘干,太原腐竹条,大多采用的是一次烘干法,即将湿腐竹悬挂在温度为35~45℃、安有通风装置的暖房内,一次连续烘干8~10小时。这种方法要使腐竹含水量降到7%左右(部颁标准是10%,这在南方很难达到3~6个月的保存期)易造成碎品碎支。
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