同时选购腐竹的时候又有哪些技巧呢?
好的可以放心购买的腐竹是呈现淡黄色,腐竹条加工,且略有光泽的,形状是一段一段的片叶状,有的商店卖的腐竹也有可能是枝条形的片叶状。这也是可以放心购买的。好的腐竹是干的,易脆易折,还有很小的空心。腐竹的外表看起来干净光滑,没有霉斑等杂质。而且腐竹闻起来有淡淡的清香味。颜色发灰,太原腐竹条,或者是黄褐色,这种腐竹是劣质的,不建议大家购买。
在购买腐竹的时候尽量去正规的菜市场或者规模比较大的商店。还要认真检查腐竹的生产许可证,以及生产日期和保质期等信息。确保无误并没有过期的前提下,再对其进行挑选。而且在泡腐竹的时候发现水变得很浑浊,而且表面有一些杂质,这说明购买的腐竹是假的,就不要再继续食用了。
豆腐皮制作技术:
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,腐竹条生产,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,腐竹条生产线,温度控制在93t左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
腐竹是我们日常生活中常见的豆制品,色泽黄白,有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品不同的口感。
腐竹不论是作为配菜还是独当一面,简单的做法,都出奇的好吃,营养成分也非常丰富,含有丰富的钙质,老人小孩子都能强健骨骼。
1.准备食材,腐竹提前冷水泡发,芹菜去掉叶子,洗干净再切段,胡萝卜去皮切丝,泡发的腐竹切小段。
2.大蒜放入绞肉机中绞成蒜蓉,起油锅,加入蒜蓉炒出香味。
3.再加入腐竹翻炒,加入芹菜翻炒均匀。
4.再加入一小勺生抽和鸡汁提鲜,不要太多,再加入切好的胡萝卜丝翻炒均匀。
5.按个人口味加入食用盐,加入一小勺纯净水,翻炒2分钟关火。
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