炒制大盘鸡要留意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要留意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，由于这一带消费的土豆比拟松软，一煮就化，卖相十分不好。选择陕北、内蒙产的土豆，这一带消费的土豆比拟坚固，炒制后容易坚持外形。假如不能买到陕北、内蒙土豆，能够选择当地消费的，外表皮皱，不润滑，用手按起来比拟硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比拟“磁实”。相反的，外表润滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比拟软。
鸡肉的吃法真的是太多了，家中常见还是炒鸡了，这也是我小时分待的滋味之一了，那个时分家中的炒鸡做法都很简单了，炒鸡商用酱料，没有什么过多的调料，只需简单的盐，酱油，可是做出的滋味是无比的好吃，一方面可能那时分的鸡都是自家养的土鸡，吃起来特别的香；还有一方面就是妈妈做的菜永远都是吃的。炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料炒鸡酱料
蛋鸡，这种鸡腥味比拟重一些，由于淘汰周期长。但是有个优点，肉质口感比拟好。嚼起来劲道有力！
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