想学习口水鸡技术 太原的学习专业技术

　　口水鸡怎么做?想学习口水鸡做法配方 来这里学的放心

口水鸡属于川菜系中的一种凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。

　将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足;腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外受热成熟;大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，转中火煮5-7分钟，比较终时间根据鸡体积大小决定;出锅后，用凉水把鸡冲凉，(有冰水用冰水比较好)会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解;在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起炸香，准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了;将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，比较后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱。

口水鸡"这名字乍听有点不雅，这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间，需要恰到好处，油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲，口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　口水鸡培训种类

　　麻辣口水鸡、五香口水鸡等等。

　　口水鸡培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。口水鸡就是集这些优点于一身，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家口水鸡店，到我们膳学派来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　膳学派口水鸡培训内容

　　口水鸡料包配方、盐水鸭酥料技术配方资料、口水鸡调料配方资料、盐水鸭腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方。

烹饪方法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

口水鸡技术培训学习内容详情

口水鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

口水鸡制作时间及注意事项。

口水鸡的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

口水鸡投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

口水鸡调味品及原料的货源渠道。

口水鸡与生意技巧，投资分析，管理。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

口水鸡鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究这样可以大限度地保存鸡的可溶性蛋白，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。以公鸡为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。